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個人的には海南鶏飯越えです。 今回紹介するチキン・パールーとチキン・ボグは、鶏肉入りの炊き込みごはんです。 シンガポールなどに鶏肉の茹で汁で炊いた海南鶏飯という料理がありますが、それの遠い親戚的な料理で、鶏肉を茹でてその茹で汁を使って米を炊くまでは共通のレシピですが、チキン・パールーとチキン・ボグは、茹でた鶏肉も具として一緒に炊き込みます(海南鶏飯は、茹でた鶏肉はスライスしておかずとしてごはんに添えます)。 使り材料はいたってシンプル、どこの国に住んでいても手に入る物ばかり。そして簡単なのにうまみたっぷり。メインディッシュ~サイドディッシュとして活躍します。 次に料理名が2つある事に気が付かれたでしょうか。これらは別名ではなく、それぞれ違う料理として認識されています。作り方はどちらも一緒なのですが、チキン・パールーはピラフ、チキン・ボグはどちらかと言うと「おじや」やリゾットに近い水分多めのごはん料理です。チキン・ボグはサウス・キャロライナの一部(特に東側)で食べられる米料理で、現地の人はチキン・ボグをピラフ扱いするとご機嫌斜めになるそうなので、サウス・キャロライナ出身の方とこの料理についてお話される際はご注意下さい。 材料 4~6人分 注意:カップ表記はアメリカサイズの240ccです 骨付き鶏腿肉* 1~2本 米 2合 水 4C(960cc) 塩 小さじ1/2 黒胡椒 小さじ1/8~1/4 玉ねぎ 50g(中1/4個) 刻みパセリか葱 適量 *または骨無し鶏腿肉1~2枚(+鶏がら1/2羽分or鶏手羽3~4本) 作り方 まずは鶏肉を茹でます。鍋(写真の鍋は2リットルサイズ)に分量の水と鶏肉を入れ、強火にかけます。 鍋に入らない場合は写真のように関節で切り分けて下さい。 沸騰したら蓋をして弱火にし、30~40分茹でます。この段階ではアク取り不要です。 (写真は大人の事情で沸騰前ですがお気になさらず) 茹で上がった鶏は軽く粗熱を取って、皮と脂の塊、骨を取りのぞいて好みの大きさにほぐし 茹で汁はアクの塊と浮いた脂を軽くを取って2C(480cc)分取り分け、分量の塩を加えて溶かします。 溶けた脂は完全に取るとうまみが減るので、適当に残して下さい。茹で汁+大さじ1杯程度の脂で480ccに調整するのが我が家の好みです。この段階までは前日~前々日に用意できます(保存は冷蔵庫で) 残った茹で汁はほかの料理に使ってください(簡単に、カレーや袋麺のラーメンに使っても美味しいです)。 ここまで準備出来たら、玉ねぎを粗みじんに刻みます。 米(短粒種、長粒種どちらでも)は磨がずに使いますが、どうしても気になる場合は、2回ほどさっと磨いでザルに約20分上げてから使って下さい。 鍋(写真は2リットルサイズ)か炊飯器(三合炊き以上で)に米、鶏肉、玉ねぎを入れて、チキン・パールーの場合は1+2/3C(400cc)、チキン・ボグの場合は2C(480cc)のスープを注ぎ、黒胡椒を振って ※スープの量に注意!!! 上の具の部分だけ軽く混ぜて 蓋をして、炊飯器の場合はそのままスイッチをいれて普通に炊き、鍋の場合は沸騰するまで強めの中火、その後は弱火に落として15分炊いたら 火からおろして しゃもじでほぐして 再度蓋をして10分蒸らせば出来上がりです。 刻みパセリや葱を散らして召し上がって下さい。 冷蔵で3日、冷凍で3週間保存出来ます。
by TasteSouth
| 2012-12-21 23:54
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