ケイジャン・シーズニングを手作りしてみましょう。



ケイジャンとは、フランスの植民地アケイディアに住んでいたフランス系の人々のうち、18世紀半ばからルイジアナ州に移住した人々とその末裔の事を指します。
（詳しく知りたい方はWikipediaのケイジャンの項を読んで下さい）

ケイジャンは裕福層では無かった為、高級な食材を使う事が出来ず、風味にクセのある野生動物などを料理する事もしばしばあったそうです（現在も野生動物を使った料理が存続しています）。そんな食生活から生まれたのがこのケイジャンシーズニングです。
現在、市販のケイジャンシーズニングは1980年代のケイジャン料理ブームのおかげでアメリカ全体（特に南部）に広がっており、スーパーでも簡単に手に入りますが、化学調味料や砂糖が入っている物等、風味や辛さはピンキリです。
通常このシーズニングには塩が入りますが、食材によってシーズニングの量を増減出来る様、今回は塩抜きで作りました。
（どうでも良い話ですが、夫婦揃って唐辛子の辛味が苦手な為、通常はカイエンペッパー抜きで作っています）


材料　作りやすい分量

・パプリカパウダー*　　　 大さじ２
・オニオンパウダー**　　　 大さじ１
・ガーリックパウダー　　 大さじ１
・黒胡椒（荒挽き）　　　　 大さじ１
・白胡椒（荒挽き～粉末）　　　 大さじ１
・カイエンペッパー***　　　 小さじ1と1/2
・ドライタイム　　　　　　 小さじ１と1/2
・ドライオレガノ　　　　　 小さじ1と1/2
・セロリシード（オプション）　 小さじ1/2
・マスタードパウダー（オプション）　　大さじ１

*あればスモークドパプリカ（ピメトン）
**ドライオニオンやローストオニオン（乾燥品）を砕いた物で可。
**一味や粉末の韓国唐辛子で代用可






上記の材料を空き瓶に入れて





良く混ぜれば出来上がりです。戸棚など日の当たらないところで保存して下さい。
保存期間は2~3ヶ月が目安です。




魚・肉料理に良く合います。

ケイジャンシーズニングを使った料理・ダーティーライス・ブラッケンドフィッシュ