野菜をたっぷり食べましょう。



今回紹介するのはコテコテ南部料理に欠かせない副菜の一つ、グリーンズです。「グリーンって、緑の事でしょ？何が緑？」と思われる方がいらっしゃるかもしれません。
グリーンズとはここにも書いていますが、南部の煮込み用葉野菜の総称（かつ通称）です。今回の料理には、カラードグリーンズ（コラードグリーンズ）、ターニップ･グリーンズ（カブの葉）、マスタード･グリーンズ（芥子菜）、ケール等を使います。南部以外では、グリーンズと言えば単に緑の野菜を指す事が多いようです。

日本の野菜なら、広島菜、高菜、かつお菜、野沢菜など漬物向きのゴワゴワした質感の葉野菜がベストですが、この時期、これらの葉野菜は入手困難だと思いますので、通年手に入る小松菜でも構いません。青梗菜でも結構です。ホウレン草はアクとシュウ酸が多いのでお薦めしません。


材料　４～５人分　注意：カップ表記はアメリカサイズの240ccです。

・グリーンズ*　450g　　（1lb.）
・ソルトポーク**　100g
・水　480cc　　（2C）
・黒胡椒　適宜

*写真はカラードグリーン(コラードグリーン）。
**5㎜厚程度の厚切りハムの角切りで代用可。


作り方

大き目の鍋（3ℓ容量以上）にソルトポーク（又は厚切りハムの角切り）と水を入れ、強火にかけます。沸騰したら火を弱火にして蓋をし、約30分煮込みます。




30分後はこんな感じ。これがダシになります。




ここに黒胡椒適宜、洗ってざく切りにしたグリーンズを加え、（株元近くの硬い茎は省く）




蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱火に落として時々混ぜながら、硬い葉野菜の場合は約30分、小松菜などの柔らかい物は10分～15分煮込んみ、葉が十分に柔らかくなったら味を見て、必要なら塩を足し（分量外）




出来上がりです。煮汁（Pot liquor・Pot likker ポットリカー又はポットリッカーと呼びます）も美味しいので、捨てずに召し上がって下さい。
南部では、これにコーンブレッドやビスケット（ボイルドグリーンズの奥に写っているのは、スイートポテトビスケット）を添え、煮汁を吸わせながら頂く事が多いです。

南部の辛い物がお好きな方は、これにチリビネガー（唐辛子の酢漬け。液体のみを使用。見た目は沖縄の島唐辛子の泡盛漬け・コーレーグースーそっくり）や、ホットソース（チリビネガーをミキサーにかけて塩で調味した物。ルイジアナ州生まれのタバスコもホットソースの一つ）をバシャバシャかけて召し上がります。
私は辛い物が苦手なので使いませんが、「辛い物が大好き！」と仰る方はお試し下さい。