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スマザーとは。 今回紹介するスマザード・ポークは、豚肉を蒸し煮(蒸し焼き)にした料理の事で、Smotherとは、「覆う、包む、たっぷりかける」の他に、料理用語で「蒸し煮、蒸し焼きにする」の意味があります。 使う豚肉の部位はポークチョップが圧倒的に多いのですが、とんかつ用のロースや肩ロースでも構いません(今回使用したのも肩ロース)。部位にもよりますが、肩ロースなら1時間煮込むとナイフが不要になるほど柔らかくなります。 材料 4人分 豚肉* 4枚(1枚約135g) 塩、黒胡椒 各小さじ1/4 ガーリックパウダー 小さじ1/8 小麦粉** 大さじ2~3 植物油 大さじ1 玉ねぎ 中1個(正味200g) パプリカ*** 中1/2個(正味100g) チキンストック**** 180~210cc *ポークチョップ、とんかつ用ロース、肩ロースなど **薄力粉、中力粉どちらでも ***同量のグリーンベルペッパー、ピーマン、赤ピーマンでも可 ****市販の顆粒や固形コンソメをぬるま湯に溶かした物でも(希釈度はパッケージを参考のこと) 作り方 塩、黒胡椒、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ、豚肉両面全体にすりこんでおきます。煮込むので筋切りの必要はありません。 玉ねぎとパプリカは薄切りにしておきます(切る方向はタテ・ヨコどちらも)。 厚手のフライパンか鍋(写真のフライパンは直径約24センチ)を強めの中火で熱して油を引き 小麦粉をまぶした豚肉を(粉をまぶすのは焼く直前に。余分な粉は払い落とす) 両面こんがりと良い色が付くまで焼きます。 焼き色が付いたら一旦肉を取り出し(この段階ではまだ中は生) 同じフライパン(又は鍋)で野菜を炒めます。 野菜がしんなりして玉ねぎが半透明になる位まで炒めたら、フライパン(又は鍋)の縁によせて 肉を戻し(取り出していた間に出た肉汁も)、 チキンストックを注いで(この段階では180cc)、沸騰したら 弱火に落として蓋をし、約1時間煮込みます(柔らか目が好みならもっと時間を延長しても)。 煮込んでいる間に時々水分量を確認し、蒸発が早いようなら残りの30ccのチキンストックを加えてください(それ以上の水分を加えたい場合は、塩分が強くなり過ぎないよう水に変更)。 約1時間後、好みの柔らかさになったら火を止め、蓋をしたまま10分程休ませれば出来上がりです。 脂が沢山浮いた場合は、フライパン(か鍋)を少し傾けて、脂をすくい取ります。 たっぷりグレービーをかけて召し上がって下さい。ごはんにもよく合います。 冷蔵で3~4日、冷凍で約3週間保存出来ます(冷凍するとグレービーが分離するので、冷蔵解凍後の温めなおしは電子レンジではなく、水を少し加えたフライパンか鍋がお勧めです)。
by TasteSouth
| 2013-03-15 02:33
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