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桃の季節に間に合いますように。 日本の桃はそろそろ終盤でしょうか。南部では(地域にもよりますが)後半戦といったところで、 この様に、日本にお住まいの方が見たら悲鳴を上げそうな、かなり雑な扱いで売られています。 アメリカでは野菜、果物類は量り売りが基本な為、桃も例外ではなく、少し硬めで売られている山盛りの桃の中からひとつずつ丁寧に自分選び、自宅で数日間追熟していただきます。 アメリカの桃は日本の物に比べると甘味はかなりあっさり目なのですが、最近はかなり日本の物に近い種類も増えて来ました。 アメリカ、特に西海岸にお住まいの方は、桃と言えばカリフォルニア産を思い浮かべるかと思います。こちら南部にも、時期によってはカリフォルニア産が並ぶ程なので、大量に作られているのは間違いありません。 では南部の桃はどこに出荷されているのか? ジョージア、サウスキャロライナ、テキサスなどの桃の産地では殆どが地元で食べられ(または加工され)るので、フレッシュな物は南部以外の他州にはあまり出回りません。私が住む北フロリダはジョージア州の境に近い為、地理上の恩恵を受けてジョージア州産の桃が沢山手に入ります。↑の写真の桃はジョージア産。 南部では、生食の他に半分に割って皮付きのままグリルしたり、ピーチコブラー、ピーチアイスクリーム、ピーチローフ、ピーチプリザーブ、ピーチジャム、ピーチバター、ピクルス、と沢山の加工品を作り、夏が終わった後も夏の余韻を楽しみながら頂きます。 それらの中から、今回はピーチローフを紹介します。 ピーチローフは、生の桃がたっぷり入った脂肪分少なめのパウンドケーキといった感じで、朝ごはんやブランチに頂きます。 桃の香りを引き出すスパイスとしてカルダモンを使っており、桃とカルダモン好きにはたまらない組み合わせです。カルダモンが手に入らない場合はシナモンパウダーを使って下さい。 桃は生食できるタイミングの熟した物がお勧めです。白桃、黄桃どちらも構いません。同量のネクタリンでも作れます。 材料 タテ19.5×ヨコ10×高さ7cmのパウンド型(容量:1120cc)1本分 注意:カップ表記はアメリカサイズの240ccです。 バターまたはマーガリン 1/4C(大さじ4 ・56g) グラニュー糖 大さじ6(75g) 卵 1個(正味50~55g) 桃 1~1.5個(正味200g) 中力粉* 1C(150g) ベーキングパウダー 小さじ1 カルダモンパウダー** 小さじ1/2 レモンの皮の摩り下ろし*** 小さじ1 *薄力粉75g+強力粉75gでも可。 **同量のシナモンパウダーでも。 ***レモン約1個分。国産やオーガニックの物で。今回は黄色くなる前のレモンを使用。レモンエクストラクト小さじ1/2で代用可。 作り方 中力粉、ベーキングパウダー、カルダモンパウダーをふるい合わせておきます。 常温にしばらく置いて柔らかくしたバター(またはマーガリン)とグラニュー糖をボウル入れ、クリーム状になるまで混ぜ ここに溶いた卵を加えてグラニュー糖のザラ付きが粗方消えるまでしっかり混ぜます。 桃は皮と種を取って必要量を量り、粗く刻んでおきます(大豆~レーズンサイズ位)。厳密に均等に切る必要はありません。 バター、グラニュー糖、卵を合わせた物に摩り下ろしたレモンの皮と刻んだ桃を加え(桃から出た水分も加えて下さい) 振るった粉類を 三回に分けて加え、スパチュラでボウルの縁のぬぐっては底の生地を持ち上げるようにして粉類と生地を合わせ、 練らないように気をつけながら混ぜます。 パーチメントペーパー(クッキングシート)を敷き込んだ型に生地を入れて平らにならし(型を調理台に載せたまま左右にゆすると平らになります)、350°F(175℃)で45~50分、または中心に竹串を刺して生っぽい生地がついてこなくなるまで焼いて オーブンから取り出し、型ごと網に乗せて10分常温に置いた後、 型から取り出して、網の上で自然に冷ませば出来上がりです。 常温で3日、冷凍で1ヶ月保存可能です。 参考 黄桃4:白桃6で作った物。
by TasteSouth
| 2012-08-27 23:27
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